野生燕尾紅條石斑 每隻約300-400g

野生紅條燕尾石斑
高經濟價值鮮味滿分的紅條石斑也是我最愛的魚種之一，無細刺肉質脆又鮮甜，因為紅色討喜肉質又細，是許多喜慶宴會的常勝佳餚，肉質細嫩富含膠質細緻有彈性，簡單清蒸就能吃出美味，其他如油煎、紅燒也很不錯。

🧑‍🍳紅燒紅條石斑
1.紅條石斑解冰後，再將所有的調味料拌匀成調味汁備用
2.取鍋加入少許油加熱，放入紅條石斑以小火煎至呈金黃色
加入蒜片為爆香，加入調味汁，續蓋上鍋蓋以中火燜煮約2分鐘，改大火煮至湯汁收乾即可
🧑‍🍳清蒸紅條石斑
1.將紅條石斑解凍後，以纸巾吸乾多餘水份，抹少許鹽，放置5-10分鐘
2.燒一鍋热水並將紅條放入蒸盤，可在下鋪上薑片，淋上些許米酒或味醂，記得水滾後才去蒸魚，勿從冷水時就放魚，以免魚蒸不透
3.待魚熟透時，魚肉呈蒜辩狀印可，起鍋前淋上紅油口味更佳喔！

⭐️冷凍退冰小技巧
將海鲜從冷凍庫取出後、放置常溫水中解凍，不須先剪開真空袋•就讓海鮮連同真空袋一同淨泡在水中即可，就可讓魚的鮮度不會流失、當退冰的差不多時，再取出來、用清水洗淨後就可以料理囉。

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